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お知らせ

マナ
【職場の風景】パン工場の朝:酵母

焼きあがった食パンをオーブンから出す工場長です。

パン作りに使用する酵母としては、「イースト」がよく知られています。

 

私どもマナベーカリーでは、小麦粉、ライ麦、干しブドウ、レーズンを原料として培養した自家製酵母を使用しています。イーストは発酵時間が短く、発酵力も強く、生地もよく膨らみますが、ふわふわとした食感で噛みごたえも弱くなります。マナベーカリーで使用している天然酵母はパンそのものに独特で豊かな味わいを持たせます。噛みごたえもしっかりあり、さらに培養過程で添加物を使用しない天然の原料であることも安全で安心していただけるパン作りには欠かせません。

 

【工場長より】

天然酵母は生きています。発酵に時間を要し、温度によっても膨らみ方が変わります。ここがポイントです。一日一日が闘いです。うまく焼きあがったものだけをお客様にお届けしております。お買い上げまことにありがとうございます。火・水・木・金・土曜日は、余市町豊丘町301番地にある「珈琲とパンの店ヴィタ」でお買い求めいただけます。

2012年11月21日